大米蛋白酶解产物的发泡性能

被引：5

作者：

李雁群

周新平

机构：

[1] 中德联合研究院!南昌

[2] 江西省轻工设计院

来源：

关键词：

大米; 蛋白质; 酶解; 发泡性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

本文用1．398中性蛋白酶水解大米糖糟中的蛋白质，规定了酶解时间、酶的用量对大米蛋白水解物发泡性能的影响，根据样品的水解度与发泡性能的对应值，分析了大米蛋白水解度与发泡性能的关系，证明控制9．0％的水解度可得到最好的发泡性能。

引用

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共 4 条

[1] 大豆蛋白酶法水解制取食用发泡剂的研究 [J].

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[2] 水解植物蛋白起泡特性与其分子量的关系 [J].

舒展 .

[3] 酶法制取棉子蛋白起泡剂的研究 [J].

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程觉民 ;

沈蓓英 ;

王生林 .