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大蒜的功能性医疗保健价值及其开发利用
被引：10
作者：
张柄文
祁国栋
郝征红
董淑敏
机构：
[1] 山东省农副产品加工研究所!济南
[2] 山东省农科院中心实验室!济南
来源：
关键词：
大蒜;
蒜素;
蒜氨酸;
蒜酶;
D O I：
暂无
中图分类号：
R151.3 [食物营养与食物化学];
学科分类号：
摘要：
大蒜中的活性成分蒜素、有机锗、硒、超氧化歧化酶（ Ｓ Ｏ Ｄ）等，在对人体保健功能方面起着十分重要的作用。本文重点分析了蒜素的化学特性，臭味产生的机理，脱臭的机理与，以及大蒜制品的开发前景。指出大蒜作为世界公认的保健佳品，应大力开发形成保健产业
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