方便米线品质影响因素的研究

被引：21

作者：

张喻

杨泌泉

吴卫国

李合松

机构：

[1] 湖南农业大学

[2] 湖南农业大学湖南长沙　

[3] 湖南长沙　

来源：

关键词：

方便米线; 品质; 直链淀粉; 因素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

摘要：

研究了影响方便米线品质的关键因素,结果表明:直链淀粉含量对方便米线品质的影响最大;米粉细度与粉浆含水量也有显著影响。方便米线加工的最优参数组合为:直链淀粉含量为24%,米粉细度为80目,粉浆含水量为38%。

引用

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