西红柿肉类复合灌肠工艺研究

被引：3

作者：

李素云 ^{[1
]}

宋志强 ^{[2
]}

王爱洪 ^{[1
]}

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 郑州科技职业学院

来源：

肉类研究 | 2007年 / 01期

关键词：

西红柿; 复合灌肠; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.65 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

把西红柿作为蔬菜原料,采用传统配料和现代工艺相结合制成西红柿风味灌肠,既可降低成本,又可强化营养。通过正交试验得到产品的最佳配比,并提出了其质量指标。试验表明:最佳用量分别为肥瘦比1:4、西红柿的添加量为17%、淀粉的添加量为8%。添加了西红柿的灌肠,不仅有良好的风味口感,而且改善了营养组成,为蔬菜深加工提供了另一途径。

引用

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