钙蛋白酶系统对肉质嫩度的改善

被引：12

作者：

王金勇

白小青

程丰

郁枫

机构：

[1] 重庆市养猪科学研究院

[2] 西北农林科技大学动物科技学院

[3] 西北农林科技大学动物科技学院重庆荣昌

[4] 陕西杨凌

来源：

四川畜牧兽医 | 2004年 / 05期

关键词：

钙蛋白酶; 嫩度; 肌纤维;

D O I：

暂无

中图分类号：

S811 [畜牧基础科学];

学科分类号：

090502 [动物营养与饲料科学];

摘要：

本文阐述了钙蛋白酶系统对嫩度决定因素—肌纤维的裂解原理以及μ-calpain和Calpastatin作为嫩度候选基因的作用原理,以期为通过钙蛋白酶系统增加肉质嫩度提供参考。

引用

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