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银杏叶提取物(EGb)抗菌特性的研究
被引：37
作者：
周建新
汪海峰
姚明兰
吴定
傅国平
不详
机构：
[1] 南京经济学院食品科学与工程系
[2] 南京经济学院食品科学与工程系 南京
[3] 南京
来源：
关键词：
银杏叶提取物;
抗菌活性;
热稳定性;
pH值;
食品天然防腐剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
测定了银杏叶提取物(EGb)对食品常见污染菌的抗菌活性,探讨了热处理和pH值对EGb抗菌活性的影响,阐明了银杏叶提取物(EGb)的抗菌特点以及作为食品天然防腐剂的开发价值。结果表明:银杏叶提取物的抑菌作用显著,其抗菌活性随着其浓度增加而增强,对细菌和真菌的最低抑菌浓度(MIC)为1.25%和5.0%;EGb的抗菌活性具有热稳定性,能忍受高温短时的热处理;EGb在pH5～9的范围内均具有抗菌活性。本研究为EGb在食品天然防腐剂领域中的开发利用提供实验依据。
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