影响牛乳酪蛋白分离因素的研究

被引：8

作者：

张芳 ^{[1
]}

李红旭 ^{[2
]}

机构：

[1] 甘肃省农业科学院农产品储藏加工研究中心

[2] 甘肃省农业科学院果树研究所

来源：

关键词：

酪蛋白; 分离; 温度; pH;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.53 [干酪];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了不同温度、pH值及搅拌强度对牛乳中酪蛋白得率的影响。试验结果表明,温度控制在55℃(pH4.6)时,酪蛋白得率最高为2.55g/100mL;pH4.6～4.8时酪蛋白分离效果最好;边滴加酸边缓慢搅拌酪蛋白得率较高。牛乳中酪蛋白分离的最佳工艺条件为:温度55℃、pH4.8、边滴加酸边缓慢搅拌。

引用

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页数：3

共 5 条

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