酪蛋白酶解物体外抗氧化作用的研究

被引：59

作者：

胡文琴

王恬

霍永久

张金霞

机构：

[1] 南京农业大学动物科技学院

[2] 南京农业大学动物科技学院江苏南京

[3] 江苏南京

来源：

食品科学 | 2004年 / 04期

关键词：

酪蛋白; 酶解物; 抗氧化; 羟自由基; 清除活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

R341 [];

学科分类号：

摘要：

采用正交试验设计,以羟自由基清除率为衡量指标,筛选三种蛋白酶水解酪蛋白的最佳条件。试验结果表明,木瓜蛋白酶最佳酶解条件为pH7.5,酶浓度8%,温度45℃,反应时间90min,羟自由基清除率为71.28%,与同浓度维生素C、维生素E的清除率差异均不显著(p>0.05);枯草杆菌蛋白酶(As1.398)最佳酶解条件为pH7.0,酶浓度2%,温度50℃,反应时间90min,羟自由基清除率为68.60%;胃蛋白酶最佳酶解条件为pH1.4,酶浓度6%,温度37℃,反应时间30min,羟自由基清除率为66.53%。试验发现,不同的酪蛋白酶解物都有抗脂质过氧化作用,最大抑制率为59.28%。

引用

页码：158 / 162

页数：5

共 12 条

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