中国小麦品质鉴定指标的研究──沉降值的优势及影响因素探讨

本文以我国１５个省市１５１份小麦样品为研究对象．分别测定其粗蛋白含 量、面筋值、沉降值并进行粉质实验、拉伸实验和烘焙实验。通过对实验数据分析和比 较，并引用了国内外近期文献资料，以及从沉降值沉降过程机理角度阐述了沉降值指标 在我国小麦面粉品质鉴定中的优势和作用，指出反映我国小麦面粉品质的综合指标是 沉降值。同时，讨论了沉降值测定方法中存在的问题，运用正交试验和数理统计，对测定 沉降值的不同条件进行了初步实验，探讨了几种因素对沉降值测定结果的影响。