冬小麦主要品质性状鉴定及其相关性研究

本文分析测定了国内２９个具有品质代表性冬小麦品种的１８项主要品质指标，对品质性状间的相关关系进行了较为全面的分析。结果表明，粗蛋白含量、清蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、干面筋、沉降值均与粉质仪性状和面包性状有着较为密切的关系，其中清蛋白对小麦品质有负的作用。粗蛋白含量与面包评分相关不显著。沉降值、干面筋、谷蛋白、清蛋白均与面包评分呈显著或极显著相关。蛋白组分比粗蛋白含量对小麦加工品质具有更重要的影响。沉降值与面包评价的关系极为密切，是预测国内小麦面包烘焙品质的重要指标。