新疆地产苦杏仁及油的营养成分研究

为进一步研究和开发苦杏仁资源 ,采用常规及仪器分析方法对苦杏仁及油的主要营养成分、氨基酸组成、微量元素、脂肪酸组成和理化指标进行了分析测定。经测定苦杏仁含脂肪5 0 8% ,脂肪中含六种脂肪酸 ,其中不饱和脂肪酸含量高达 90 % ;蛋白质 2 3 7% ,水分 3 13% ,总糖3 97% ,维生素E 0 0 0 5 12 % ,氨基酸总量 2 1 32 % ,并含有多种微量元素 ;折光率 1 4 6 72 ,比重0 90 0 2 ,碘值 111 13,皂化值 191 4 3。测定结果表明 ,苦杏仁含有多种营养成分和活性物质 ,是一种理想的天然保健食品和药物 ,具有较好的开发利用前景。