巴旦木的营养评价及乳饮料的开发

被引：35

作者：

张淑平

周冬香

严伯奋

夏泽冰

朱信伍

机构：

[1] 上海水产大学食品学院!上海

来源：

食品工业科技 | 2000年 / 01期

关键词：

新疆巴旦木; 营养评价; 乳饮料;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2000.01.016

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

摘要：

经分析测定，巴旦木果仁的主要成分如下：脂肪５４．０６％，蛋白质１０．４９％，水分６．３６％，氨基酸总含量１０．０５％，脂肪碘价１１０．２ｇ碘／１００ｇ油样，其维生素Ｅ含量为８．２６ｍｇ／１００ｇ油样。果仁经一系列处理后，可按下列配比制得风味独特的乳饮料：巴旦木果仁４．５７％，蔗糖脂（ＨＬＢ７～１５）０．３４％，褐藻酸钠０．５％，明胶０．５％，蔗糖适量。

引用

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