天然食品防腐剂ε-多聚赖氨酸的研究现状及应用前景

被引：21

作者：

于雪骊

刘长江

杨玉红

连芙菲

张海涛

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

来源：

关键词：

ε-聚赖氨酸; 白色链霉菌; 防腐剂;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.04.064

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

作为一种食品防腐剂,ε-聚赖氨酸抑菌谱广,水溶解性强,安全性高,在高温下稳定,pH范围宽,目前作为食品防腐剂被越来越多的采用。本文综述了ε-聚赖氨酸的研究现状及作为食品防腐剂的潜在应用前景。

引用

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共 5 条