棉籽蛋白功能特性的研究

被引：8

作者：

崔志芹 ^{[1
]}

王志祥 ^{[1
]}

史美仁 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国药科大学药学院

[2] 南京工业大学化学化工学院

来源：

中国油脂 | 2006年 / 09期

关键词：

棉籽蛋白; 功能特性; NSI;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

考察了棉籽浓缩蛋白、沉淀蛋白和溶解蛋白3种棉籽蛋白的氮溶指数、吸水性、吸油性、起泡性与泡沫稳定性、乳化性与乳化稳定性等功能特性。结果表明,棉籽溶解蛋白的乳化性和起泡性较佳;棉籽浓缩蛋白和沉淀蛋白,除吸油、吸水能力强之外,其他的功能特性均较差。在吸水性方面,棉籽蛋白的吸水性要低于菜籽沉淀蛋白,但高于大豆沉淀蛋白。在吸油性方面,棉籽蛋白均低于菜籽蛋白和大豆蛋白。

引用

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页数：3

共 6 条

[1] 乳清中棉籽蛋白的超滤回收研究 [J].