花生蛋白产品功能特性的研究

被引：105

作者：

张维农

刘大川

胡小泓

机构：

[1] 武汉工业学院

来源：

中国油脂 | 2002年 / 05期

关键词：

花生; 蛋白; 功能特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

对花生蛋白的某些功能特性进行了研究 ,着重探讨了环境因素如温度、pH值、离子强度与蛋白质的吸水性、乳化能力及乳化稳定性、起泡能力及泡沫稳定性的关系。

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页数：6

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