碱溶酸沉法提取甜荞麦蛋白及其氨基酸分析

被引：18

作者：

朱振宝

易建华

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

来源：

食品科技 | 2009年 / 34卷 / 08期

关键词：

荞麦蛋白; 碱溶酸沉; 蛋白质提取; 氨基酸分析;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2009.08.021

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究等电点沉淀提取甜荞麦蛋白的工艺条件,并分析了其氨基酸组成。结果表明:甜荞麦蛋白的等电点在3.8,优化的工艺参数为提取体系pH9.0、温度50℃、提取时间30min、料液比1∶15,在上述条件下,蛋白质提取率可达72.25%;其氨基酸分析表明:甜荞麦蛋白氨基酸总量为61.36g/100g,其中必需氨基酸占总氨基酸含量的38.96%,苏氨酸是第一限制性氨基酸。

引用

页码：193 / 197

页数：5

共 12 条

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