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西红柿乳酸发酵饮料的工艺研究
被引：21
作者：
宋照军
路建峰
刘玺
陈忠杰
机构：
[1] 河南职业技术师范学院,河南职业技术师范学院,河南职业技术师范学院,河南职业技术师范学院河南新乡,河南新乡,河南新乡,河南新乡
来源：
关键词：
西红柿;
乳酸发酵;
工艺研究;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275 [清凉饮料];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
选用保加利亚乳杆菌 (LactobacillusBulgaria) +嗜热链球菌 (StreptococcusThermopiles) ( 1∶1)作为菌种 ,以西红柿为原料 ,利用乳酸菌发酵研制成一种新型乳酸发酵饮料。确定了种子的扩培条件 ,温度与发酵周期的关系 ;综合研究了接种量、温度、初始pH值等因素 ,确定了主要工艺参数 ;给出了工艺流程。通过该工艺生产出的饮料 ,具有西红柿汁及乳酸发酵具有的独特香气。
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页数：4
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