顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法分析兔肉的挥发性风味物质

被引：54

作者：

王珺 ^{[1
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贺稚非 ^{[1
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李洪军 ^{[1
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]}

刘雅娜 ^{[1
]}

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

[2] 西南大学重庆市特色食品工程技术研究中心

来源：

食品科学 | 2013年 / 34卷 / 14期

关键词：

兔肉; 挥发性风味物质; 顶空固相微萃取; 气相色谱-质谱法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验]; O657.63 [质谱分析];

学科分类号：

070302 [分析化学]; 083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

以兔肉为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法、以2,4,6-三甲基吡啶为内标,分别对兔的前腿肌、后腿肌、背最长肌、腹肌4个部位挥发性风味成分进行定性和半定量分析。结果表明:4个部位中挥发性成分的种类分别有52、42、36和70种。通过对挥发性风味物质的定性分析,确定兔肉主体风味物质为醛类、酮类、醇类、烃类化合物。

引用

页码：212 / 217

页数：6

共 7 条

[1]

兔肉的营养价值及其加工业现状 [J].