电子鼻评价甜瓜成熟度及风味的研究

被引：34

作者：

唐晓伟 ^{[1
]}

张万清 ^{[1
]}

耿利华 ^{[2
]}

何洪巨 ^{[1
]}

机构：

[1] 北京市农林科学院蔬菜研究中心

[2] 北京盈盛恒泰科技有限责任公司

来源：

中国农学通报 | 2010年 / 26卷 / 21期

关键词：

甜瓜; 成熟度; 风味; 电子鼻;

D O I：

暂无

中图分类号：

S652 [甜瓜];

学科分类号：

摘要：

通过采用电子鼻系统对不同品种资源和成熟度的甜瓜进行分析测定,建立一个科学的准确判别甜瓜的成熟度和区分不同品种甜瓜的方法。通过主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)表明,采用电子鼻可以很好区分半熟期和完熟期的甜瓜。当采用PCA方法分析时,电子鼻可以100%地区分和判定不同成熟度的甜瓜。对不同品种甜瓜进行电子鼻检测的研究表明,电子鼻可以区分不同品种的甜瓜,区分力值很高。样品在切开和不切开状态下气味有所变化,导致各品种之间的区分力有所改变。对于某些在不切开状态下香气非常接近,难以区分的样品,可以考虑通过切开的方式对样品进行分析。通过此研究建立了一种快速准确的判读不同品种甜瓜的成熟度,改变以往仅通过人为的主观判断方式。

引用

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页数：6

共 11 条

[1] 番茄果实芳香物质的研究进展 [J].