对生物-化学法分离豆渣中大豆膳食纤维工艺的研究

被引：9

作者：

臧荣鑫

杨具田

马省强

申小蓉

潘和平

卢建雄

机构：

[1] 西北民族大学食品科学系

来源：

西北民族大学学报(自然科学版) | 2003年 / 03期

关键词：

大豆膳食纤维; 酶解; 分离工艺;

D O I：

10.14084/j.cnki.cn62-1188/n.2003.03.013

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

摘要：

分离大豆膳食纤维需要经过:豆渣经2‰NaHCO3浸提、过滤、脱色、凝析等过程初步分离出水溶性膳食纤维,得率为5.8% 其中,选用H2O2为脱色剂,通过0.4‰,50℃,3h,就能达到预期的效果;碱处理后的非溶性纤维持水力、溶胀性显著改善再用纤维素酶酶解滤渣,水溶性纤维的总得率可增加到20.1%,而且可达到软化纤维的目的该工艺成本低廉、操作简便、适合实际生产

引用

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