低频超声对豉香型白酒催陈效果研究

被引：30

作者：

向英

丘泰球

机构：

[1] 华南理工大学,轻化工研究所,华南理工大学,轻化工研究所广东广州,广东广州

来源：

关键词：

超声; 豉香型白酒; 催陈; 气相色谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用气相色谱对豉香型白酒进行分析,得出采用不同超声参数催陈酒,不但可使酒在催陈过程中进行氧化、还原、酯化等作用,促进酒体老熟去杂增香,使酒体柔和老熟、成分平衡协调,稳定和提高酒质;而且还可以缩短酒的陈酿期,加速酒老熟化。

引用

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