绿茶中阻断亚硝胺合成的有效成分的分离鉴定

被引：16

作者：

吴永宁

王淮洲

李珏声

潘海燕

田松龄

韩驰

机构：

[1] 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所

[2] 青岛医学院营养系

[3] 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所北京

[4] 北京

来源：

卫生研究 | 1993年 / 03期

关键词：

茶叶; N-亚硝化反应; 茶多酚; 茶儿茶素(黄烷醇);

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

茶叶用沸水（1:10）提取10 min,过滤并冷冻干燥（Ⅰ）;另将茶水用氯仿、乙酸乙酯先后提取浓缩,并与残水一起分别冷冻干燥,得组分Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ。用Sephadex LH20对组分Ⅱ分离,以2 ml/min流速用氯仿:甲醇:石油醚（1:2:1）洗脱,监测280 nm处紫外吸收以收集馏分。对馏分F7～10浓缩、纯化与重结晶,经UV和MS分析并与茶儿茶素标准相对照,F7为（一）-表儿茶素（EC）和（一）-儿茶素（C）, F8为（一）-表没食子儿茶素（EGC）, F9为（一）-表儿茶素没食子酸酯ECG,F10为（一）-表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）;HPLC测定其纯度,F7为17％C和83％EC,F8为99％以上EGC,F9为92.5％ECG,F10为93.6％EGCG。茶叶中阻断N-亚硝化的主要有效成分为茶多酚（组分Ⅲ）,尤为茶儿茶素混合物;茶儿茶素的阻断能力与其与NO2-摩尔比及本身的抗氧化能力有关。

引用

页码：157 / 161+191 +191

页数：6

共 5 条

[1]

由中国茶叶中提取抗氧化剂的研究 [J].