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- [4] 海鳗腌制加工技术的研究[D]. 章银良.江南大学. 2007
- [5] 肉制品与水产品的风味[M]. - 中国轻工业出版社 , (加)F.Shahidi著, 2001
固相微萃取—气相色谱—质谱联用法测定腌制金丝鱼挥发性成分
被引：44
作者：
吴海燕
[1
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解万翠
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杨锡洪
[1
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杨磊
[2
]
李思东
[2
]
章超桦
[1
]
机构：
[1] 不详
[2] 广东海洋大学食品科技学院
[3] 不详
[4] 广东海洋大学理学院
[5] 不详
来源：
关键词：
金丝鱼;
腌制;
固相微萃取;
气相色谱-质谱法(GC-MS);
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254.7 [水产制品的标准与检验];
学科分类号：
摘要：
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析、鉴定金丝鱼腌制前后的风味成分研究腌制对金丝鱼风味的影响。经NIST质谱数据库检索和文献对照,各检出58、68种成分,其中以羰基化合物和醇类为主,腌制前后分别高达58.11%和72.60%。3-甲基-1-丁醇、1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、2-丁酮、3-甲基丁酸等是金丝鱼特征香气成分,甲基酮和短链不饱和醛及含硫化合物是影响腌制鱼风味的主要成分。腌制后的鱼风味柔和清香,优于未经腌制的制品。
引用
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