中国5城市焙烤食品中反式脂肪酸含量水平调查

被引：5

作者：

张磊

李建文

隋海霞

毛伟峰

刘兆平

李宁

机构：

[1] 国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室

来源：

中国食品学报 | 2013年 / 05期

关键词：

焙烤食品; 反式脂肪酸; 含量;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2013.05.036

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

为了解我国焙烤食品中反式脂肪酸(TFA)含量的水平,采用气相色谱法,对我国西安、成都、北京、上海、广州5大城市市售饼干、糕点和面包三大类,共400份焙烤食品样品进行检测分析,结果显示,上述5城市市售焙烤食品中TFA的平均含量0.49g/100g,其中66.5%样品的TFA含量在0.3g/100g以下。以脂肪计的TFA平均含量为2.2%(0～21.4%),以蛋糕平均含量最高(4.4%±5.3%),夹心饼干、威化饼干、牛角/羊角面包的TFA含量也较高。奶油或巧克力成分可能是焙烤食品中TFA的一个重要来源。

引用

页码：165 / 170

页数：6

共 8 条

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