大豆分离蛋白的成膜性研究

被引：14

作者：

邓扬悟

田少君

机构：

[1] 郑州工程学院

来源：

郑州工程学院学报 | 2004年 / 02期

关键词：

大豆分离蛋白; 膜; 可食性; 包装; 保鲜; 增塑剂;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2004.02.004

中图分类号：

TS2012 [];

学科分类号：

摘要：

以大豆分离蛋白为原料,研究以甘油为增塑剂,生产可食性保鲜包装膜.研究得到在大豆分离蛋白与甘油的配比为2.5∶1,膜溶液pH为7,膜制备温度为90℃的条件下可制得具有较好抗拉强度及延伸率的可食性包装保鲜膜.在该条件下得到的膜透明发亮、略带黄色.通过SDS＿PAGE实验研究发现分离蛋白中的—SH基在成膜前后发生明显变化,预测在反应过程中—SH与—S—S—之间的转换对最终膜的性能有相当大的影响.

引用

页码：17 / 21

页数：5

共 4 条

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