柑橘苹果复合酒发酵工艺的研究

被引：19

作者：

郭丽 ^{[1
]}

朱林 ^{[2
]}

王巧珍 ^{[1
]}

机构：

[1] 安徽农业大学茶与食品科技学院

[2] 安徽农业大学工学院

来源：

食品与发酵工业 | 2006年 / 07期

关键词：

柑橘; 苹果; 发酵工艺; 复合果酒;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.07.036

中图分类号：

TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了柑橘苹果复合果酒发酵工艺条件。采用2种工艺技术:即单一果汁发酵工艺和复合果汁发酵工艺。将采用这2种发酵工艺制成的复合果酒,进行感官评定,结果表明,采用单一果汁发酵工艺制取的复合果酒,以V(柑橘原酒)∶V(苹果原酒)=1∶2的配比进行复合效果最好;采用复合果汁发酵工艺制取的复合果酒,以V(柑橘汁)∶V(苹果汁)=2∶1的配比效果最好。2种工艺相比较,以复合果汁发酵工艺制取的复合果酒质量较好。

引用

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