复合发酵果酒的研制

被引：16

作者：

吴翔

高亮

罗泽章

机构：

[1] 贵州大学食品科学系

来源：

关键词：

果酒; 复合果酒; 发酵; 研制;

D O I：

10.13746/j.njkj.2003.06.028

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

摘要：

以刺梨、草莓、猕猴桃、菠萝为原料生产复合果酒,果实榨汁调糖至23%灭菌,接种0.04%活性干酵母;控温25℃发酵和室温21～25℃发酵,研制得复合果酒。实验表明,控温发酵比室温发酵酒度上升快;Vc含量在发酵前后有所变化;采用明胶、皂土和果胶酶澄清,澄清温度控制在15～18℃。(孙悟)

引用

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