大豆蛋白水解物中肽分子分布的研究

被引：57

作者：

马永强

赵毅

石彦国

机构：

[1] 黑龙江商学院食品工程系!哈尔滨,黑龙江商学院食品工程系!哈尔滨,黑龙江商学院食品工程系!哈尔滨

来源：

中国粮油学报 | 2001年 / 03期

关键词：

超滤; 凝胶过滤色谱; 分子量分布; 大豆多肽; 酶解产物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究采用超滤法与凝胶过滤色谱 (GFC)相结合实验方法就大豆蛋白酶解产物寡肽混合物的分子量的分布状况进行了测定。研究结果表明 ,木瓜蛋白酶与Asl .398蛋白酶的酶解物中以分子量在 10 0 0D以下的小肽为主 :木瓜蛋白酶解产物中分子量 10 0 0D以下的占 6 3.9% ,10 0 0～ 2 0 0 0D之间的 4 .6 4 % ,2 0 0 0～ 4 0 0 0D之间的占 8.2 1% ,4 0 0 0～ 10 0 0 0D之间的占 8.2 0 % ,分子量 10 0 0 0D以上的占 15% ;As1.398蛋白酶酶解物中分子量 10 0 0D以下的占 72 .1% ,10 0 0D～ 2 0 0 0D的占 6 .4 2 % ,2 0 0 0D～ 4 0 0 0D之间的占 2 .5% ,4 0 0 0～ 10 0 0 0D之间的占 3.92 % ,10 0 0 0D以上的占 15%

引用

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