莼菜多糖保健饮料工艺研究

被引：10

作者：

刘志伟

李言郡

机构：

[1] 食品科学与工程系!湖北武汉

[2] 杭州娃哈哈集团!杭州

来源：

关键词：

莼菜多糖; 提取纯化; 保键饮料; 工艺条件;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对从莼菜中提取莼菜多糖等有效成分并配制饮料的工艺进行了研究。最佳工艺条件为 :莼菜杀青 99～ 1 0 2℃ ,1 .5min ,木瓜蛋白酶 1 1 6u/ 1 0 0ml作用 4h ,热溶提取沸水浴 0 .5h ,调配灌装后 90℃ ,1 0min杀菌处理。

引用

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