鲜切果蔬品质劣变影响因素及其可能机理

被引：88

作者：

罗海波 ^{[1
,2
]}

何雄 ^{[1
]}

包永华 ^{[3
]}

戴云云 ^{[2
]}

郁志芳 ^{[2
]}

机构：

[1] 浙江医药高等专科学校生物与食品系

[2] 南京农业大学食品科技学院

[3] 浙江经贸职业技术学院应用工程系

来源：

食品科学 | 2012年 / 33卷 / 15期

关键词：

鲜切果蔬; 品质劣变; 生理生化; 机理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

鲜切果蔬是指新鲜果蔬原料经预处理、清洗、切分、保鲜、包装和贮藏等多道工序制成的不影响其鲜活状态的一种制品。品质快速劣变是影响其货架寿命的主要原因。本文综述鲜切果蔬品质快速劣变的影响因素及其可能机理,旨在为鲜切果蔬贮藏保鲜新技术的建立和应用提供理论依据。

引用

页码：324 / 330

页数：7

共 8 条

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