血球水解蛋白的乳化性及发泡性

被引：9

作者：

赖小玲

刘文群

李晓玲

欧阳涟

宋洪生

机构：

[1] 南昌大学食品科学与工程系

来源：

食品工业科技 | 1997年 / 04期

关键词：

水解蛋白,乳化性,发泡性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.04.013

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

比较系统地研究了猪血球水解蛋白的乳化性、乳化稳定性、发泡性及泡沫稳定性等功能性质，探讨了不同水解蛋白浓度，ｐＨ对这些性质的影响，从理论上解释猪血球水解蛋白乳化性能及发泡性能的变化规律，为该新型蛋白产品应用于食品工业提供了依据。

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共 2 条

[1]

食品的生化与营养.[M].戴有盛主编;.科学出版社.1994,

[2] 猪血中血球水解蛋白的制备及功能性质的研究之一:血球蛋白的酶水解与脱色 [J].

赖小玲 ;

刘文群 ;

宋洪生 ;

吴琳琪 ;

胡祖湧 .

食品工业科技, 1997, (02) :12-16