花色豆腐的研制

被引：7

作者：

孙培龙

周峙苗

孙薇薇

张惠雄

机构：

[1] 浙江工业大学食品工程系! 杭州·

[2] 温州大学轻工系!

来源：

食品科技 | 2001年 / 04期

关键词：

花色豆腐; 菜汁; 花生乳;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2001.04.008

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

介绍了菜汁豆腐和花生豆腐的研制工艺，并对一些技术难点,如菜汁的护色、稳定性及添加量等作了重点讨论。

引用

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页数：3

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