大米蛋白分子特征研究进展

被引：1

作者：

王章存

姚惠源

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院江苏无锡郑州轻工业学院

[3] 郑州

[4] 江苏无锡

来源：

粮食与油脂 | 2003年 / 10期

关键词：

大米蛋白; 谷蛋白; 分子特征;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

该文介绍大米蛋白组成、结构、存在状态及陈化、热加工变化等分子特征方面研究进展,指出大米谷蛋白是含糖、脂肪的结合蛋白,分子结构也不是简单的 22 KDa、37 KDa和 57 KDa三个亚基,而是含有更多的多肽分子,它们之间结合关系很复杂;进一步研究大米蛋白分子特征具有重要理论意义和实用价值。

引用

页码：3 / 6

页数：4

共 7 条

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