茶树菇超微粉体性质

被引：20

作者：

张彩菊

张慜

不详

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院江苏无锡

[3] 江苏无锡

来源：

无锡轻工大学学报 | 2004年 / 03期

关键词：

茶树菇; 超微粉碎; 粉体性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法,可以使茶树菇粉碎成粒度均一、表观性能良好的超微颗粒。通过对茶树菇粉体性质研究表明,随着茶树菇微粒粒径的不断减小,其流动性、持水性和水溶性蛋白质的溶出度均有所增大,其营养成分可以更好地被人体吸收利用.将其作为添加剂加入到食品中,可以更好地分散在食品中,同时也可以减少其添加量.

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页码：92 / 94

页数：3

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