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浓香型白酒窖池古菌群落研究
被引：27
作者：
黄治国
甄攀
罗惠波
机构：
[1] 四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
关键词：
白酒窖池;
古菌;
PCR-SSCP;
16S rDNA;
微生物群落;
D O I：
10.13718/j.cnki.xdzk.2010.12.005
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
摘要：
采用PCR-SSCP技术研究了不同窖龄浓香型白酒窖池古菌群落的变化规律,结果发现:①所有窖泥样品均出现7～12条较清晰的条带,其中第19,26号条带在所有样品中均有检出,且优势度较高;②随着窖龄的增加,窖池不同位置样品的第19号条带优势度基本上都呈先增加后降低的趋势,第26号条带优势度基本上都呈先降低后增加的趋势;③所有窖泥样品平均生物多样性指数都在1.78～2.26之间,随着窖龄的增加,窖壁上层与窖底样品的多样性指数呈增加趋势,窖壁下层样品呈先降低后增加的趋势;④不同窖龄窖池SSCP图谱相似性指数较低,在0.17～0.43之间,而同一窖池不同位置样品的相似性指数较高,在0.42～0.95之间.
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