冷鲜猪腩肉假单胞菌生长动力学模型的分析研究

被引：2

作者：

王宏勋

黄娜丽

宋志强

机构：

[1] 武汉工业学院食品科学与工程学院

来源：

食品工程 | 2012年 / 04期

关键词：

冷鲜猪腩肉; 假单胞菌; 预测模型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

以托盘包装冷鲜猪腩肉为研究对象,研究假单胞菌的生长变化与模型的构建和验证。结果表明:Gompertz方程拟合获得假单胞菌生长预测一级模型,相关系数R2值均大于0.99,总的平均偏差因子和准确因子均在1左右;利用平方根模型研究温度对一级模型动力学参数的影响,得到温度与最大比生长速率和延滞期方程分别为姨U=0.063×[T-（-12.79）]和姨1/LPD=0.086×[T-（-12.67）],其中T∈[0,20],R2分别为0.972和0.851,F统计量检验表明方程具有显著性。结论:建立的生长预测一级和二级模型能够很好的描述0℃20℃下假单胞菌在冷鲜猪腩肉基质上的生长。

引用

页码：31 / 34

页数：4

共 13 条

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