糯米及其淀粉性质的研究——羟丙基糯米粉的特性

被引：3

作者：

姜欣

黄立新

高群玉

林红

黄天世

杨宜功

机构：

[1] 华南理工大学碳水化合物研究室

[2] 广东省农科院水稻研究所

来源：

郑州粮食学院学报 | 1999年 / 01期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

糯米；羟丙基化；糊性质;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1999.01.004

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

糯米粉经羟丙基化变性后，颗粒形貌和Ｘ－光衍射图样发生变化，结晶区被削弱。羟丙基糯米粉受热易成糊和分散，粘度提高，粘度曲线形状类似于鲜木薯淀粉，糊冻融稳定性极佳，糊透明度、抗剪切性变化与羟丙基淀粉一样。

引用

页码：15 / 18

页数：4

共 6 条

[1] 糯米及其淀粉性质的研究———成分分析及淀粉粒的晶体结构 [J].

黄立新 ;

姜欣 ;

高群玉 ;

黄天世 ;

林红 ;

杨宜功 .

郑州粮食学院学报, 1998, (04) :32-38

[2] 糯米及其淀粉性质的研究(一)——粘度曲线及抗剪切性 [J].

黄立新 ;

姜欣 ;

高群玉 ;

黄天世 ;

杨宜功 .

郑州粮食学院学报, 1998, (03) :37-41

[3] 鲜木薯和干木薯片制取淀粉的性质比较研究 [J].

黄立新，周俊侠，张力田 .

华南理工大学学报(自然科学版), 1997, (03) :114-118

[4]

变性淀粉[M]. 华南理工大学出版社 , 张力田编著, 1992

[5]

变性淀粉的性能与应用[M]. 纺织工业出版社 , (美)沃兹堡（Wurzburg,O.B.）主编, 1989

[6]

淀粉的化学与工艺学[M]. 中国食品出版社 , (美)惠斯特勒等编, 1988

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