五种稻谷的主要营养成份及营养价值

本文用AACC法对我国5种稻谷中的主更营养成份:蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、VB1等进行了分析。蛋白质的含量最高为17.09％,最低为10.56％。其他营养成份因品种和生长环境条件不同也有较大变动。5种稻谷的氨基酸组成经氨基酸自动分析仪分析,发现都缺乏赖氨酸和苏氨酸。岗朝阳1号第一限制氨基酸是含硫氨基酸,其他4种稻谷的第一限制氨基酸是赖氨酸。为了对各种样品的蛋白质品质进行化学评价,计算了必需氨基酸指数（EAAI）和化学分（Chem.Score）。动物生长试验结果表明,各种稻谷促进幼鼠生长的效用是不同的,用岗朝阳1号和珍汕97做成的试膳最好,IR26和古223次之,IR24最差。对促进幼鼠生长,岗朝阳1号,珍汕97、IR26、和IR24相比,在统计上有显著差异。古223和IR24相比无统计上的显著差异。