生姜抗氧化作用的研究

被引：60

作者：

黄雪松

王建华

路福绥

机构：

[1] 山东农业大学食科系基础部

来源：

食品工业科技 | 1997年 / 04期

关键词：

生姜,抗氧化作用,硫氰酸铁,硫代巴比妥酸;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.04.008

中图分类号：

R282.7:S632.5 [];

学科分类号：

摘要：

以硫氰酸铁（ＦＴＣ）法和硫代巴比妥酸（ＴＢＡ）法测定了甲醇、乙醚等有机溶剂的生姜提取物的抗氧化作用，其抗氧化能力的大小依次为甲醇、二氯甲烷、乙醇、己烷、石油醚、丙酮、乙醚的提取物。０．２％的生姜粉（含水量１０％）提取物与０．０１％二丁基羟基甲苯（ＢＨＴ）的抗氧化能力基本一致。酸度不影响生姜抗氧化物质的抗氧化能力。

引用

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