生姜抗氧化作用的研究

不同溶剂抽提生姜中抗氧化物质，按一定比例添加到食用油脂中、在一定强化条件下保存，定期测定油脂的过氧化值和酸价。结果表明：８０％乙酸提取的提取物抗氧化效果非常显著；柠檬酸、抗坏血酸和生育酚对它有一定的增效协同作用。