甘薯粉团的触变性研究

被引：6

作者：

陈坤杰

潘君拯

机构：

[1] 南京农业大学农业工程学院,南京农业大学农业工程学院讲师,江苏省南京市浦镇

来源：

关键词：

粉团; 触变性; 粘度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

针对传统的粉丝加工过程中粉团所表现出的流变性质,作者用NXS—11型旋转粘度计对粉团的触变性进行了初步的测定和研究。通过回归分析,建立起粉团在触变条件下的流变模型方程并探讨了粉团含水量、含芡量对粉团触变性的影响以及粉团的表观粘度随剪切时间变化的一般性规律。

引用

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