南丰蜜桔果醋发酵工艺研究

被引：7

作者：

黄占旺

汤凯洁

机构：

[1] 江西农业大学食品科学系

来源：

食品科技 | 2003年 / 01期

关键词：

南丰蜜桔; 醋酸发酵; 工艺条件;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.01.020

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

摘要：

研究了以南丰蜜桔为原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产南丰蜜桔果醋的工艺条件。试验结果表明:醋酸发酵最佳条件为温度33～35℃,酒精浓度6%,接种量8%,起始pH5.5。

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饮料工业, 1999, (01) :33-35