即食扇贝的加工技术

被引:9
作者
刘昌衡 [1 ,2 ]
孟秀梅 [1 ,2 ]
袁文鹏 [1 ,2 ]
王小军 [1 ,2 ]
张绵松 [3 ,2 ]
夏雪奎 [3 ,2 ]
刘新 [1 ,2 ]
张永刚 [3 ,2 ]
唐聚德 [4 ]
胡炜 [4 ]
孙永军 [4 ]
机构
[1] 山东省科学院生物研究所
[2] 山东省应用微生物重点实验室
[3] 山东省科学院中日友好生物技术研究中心
[4] 好当家集团有限公司
关键词
即食扇贝; 高温短时杀菌; 温和式杀菌;
D O I
暂无
中图分类号
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号
083204 ;
摘要
加工即食扇贝。通过对漂烫、入味、高温短时杀菌、温和式杀菌等工艺的研究确定各工艺的参数。采用烫漂3 min、直接入味、135℃高温处理10 min、95℃杀菌40 min时产品质量较好。所制备即食扇贝鲜嫩、多汁,色泽亮白,包装透明,携带、食用方便。
引用
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共 4 条
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