糖化发酵剂决定白酒的风味质量

被引：4

作者：

康妍 ^{[1
]}

吕春福 ^{[2
]}

陶晶 ^{[3
]}

机构：

[1] 齐齐哈尔市天平质量计量公正行

[2] 黑龙江北大仓集团有限公司

[3] 鹤城酒业有限公司

来源：

酿酒 | 2006年 / 03期

关键词：

糖化发酵剂; 微生物; 酶; 风味质量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

不同的糖化发酵剂含有微生物的种类和酶系不同。而不同的酶作用底物后所产生的香味物质也不尽相同,最终决定白酒的风味质量。

引用

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共 2 条

[1] 白酒风味质量形成的主要因素 [J].

沈怡方 .

酿酒科技, 2005, (11) :19-23

[2]

白酒工人培训教程[M]. 中国轻工业出版社 , 李大和主编, 1999