内蒙古呼伦湖红鳍鲌的营养成分分析及营养评价

被引：8

作者：

李华 ^{[1
]}

夏春丽 ^{[1
]}

李树国 ^{[1
]}

高庆全 ^{[2
]}

周秋白 ^{[3
]}

机构：

[1] 内蒙古民族大学

[2] 内蒙古呼伦贝尔呼伦湖渔业有限公司

[3] 江西农业大学动物科学与技术学院

来源：

营养学报 | 2009年 / 31卷 / 03期

关键词：

呼伦湖; 红鳍鲌; 营养成分; 分析; 评价;

D O I：

10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2009.03.002

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

目的对红鳍鲌营养成分进行分析及营养评价。方法用常规分析方法分析营养成分。结果红鳍鲌水分含量为78.29%,蛋白质含量为18.31%,脂肪含量为0.97%,总糖含量为1.18%,灰分含量为1.17%。氨基酸(AA)总量为71.93%,其中必需氨基酸(EAA)总量为31.61%,非必需氨基酸(NEAA)总量为40.32%。氨基酸中鲜味氨基酸(FTAA)总量为25.57%。红鳍鲌肌肉中共有26种脂肪酸(FA),其中以C16:0和C18:1n9含量最为丰富,比例分别为17.88%和14.15%;另外,EPA和DHA的含量也比较高,分别为9.72%和12.97%。脂肪酸中饱和脂肪酸(SFA)比例为26.26%,单不饱和脂肪酸(MUFA)比例为29.61%,多不饱和脂肪酸(PUFA)比例为39.91%。脂类(Lipid Classes)分析结果是甘油二酯(DG)、甘油三酯(TG)、游离脂肪酸(FFA)、胆固醇(Cho)和磷脂(PL)比例分别为3.69%、11.71%、23.60%、0.54%和60.46%。结论红鳍鲌是一种蛋白质和多不饱和脂肪酸含量高,胆固醇含量低的鱼类,经常食用有利于人体健康。

引用

页码：285 / 288

页数：4

共 10 条

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