发酵前后全蝎粉中水溶性活性物质的含量比较研究

目的:对全蝎粉发酵前后水溶性活性物质的含量进行比较。方法:全蝎粉、发酵全蝎粉经过超声水提,分别采用改良Lowry法测定蛋白质的含量、苯酚-硫酸法测定多糖的含量、磷测定法测定磷的含量进而计算出核酸的含量。结果 :全蝎粉发酵前蛋白含量为136.332 mg·g-1,发酵后33.885 mg·g-1;全蝎粉发酵前多糖含量为5.832 mg·g-1,发酵后为12.024 mg·g-1;而全蝎粉发酵前核酸含量为24.789 mg·g-1,发酵后为58.034 mg·g-1。结论:全蝎发酵前的蛋白含量较高,而全蝎发酵后的多糖和核酸含量较高。