微波加热对米糠储藏性能和蛋白质溶解性的影响

被引：22

作者：

严梅荣

马云

机构：

[1] 南京经济学院食品科学与工程系,南京经济学院食品科学与工程系南京,南京

来源：

关键词：

米糠; 微波加热; 酸值; 过氧化值;

D O I：

暂无

中图分类号：

S379 [贮藏];

学科分类号：

090810 [水产品加工与质量安全];

摘要：

研究了微波加热对于米糠 5周储藏期间酸值和过氧化值及米糠蛋白溶解性的影响。结果表明 ,利用微波加热稳定米糠 ,可以有效降低酸值 ,防止水解酸败 ,同时也能降低过氧化值

引用

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