发酵肉制品发酵剂的研究和应用

被引：17

作者：

宋照军

马汉军

潘润淑

张军合

机构：

[1] 河南技术师范学院食工系

来源：

食品工业科技 | 1998年 / 05期

关键词：

发酵肉制品,发酵剂,研究;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1998.05.036

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对发酵肉制品发酵剂的应用进行了系统的、全面的研究，分别对细菌、酵母菌、霉菌可用作肉制品发酵剂的菌种进行了论述，为发酵肉制品的生产提供了可靠依据。

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