米曲霉制曲条件的研究

被引：14

作者：

谢善慈

杨瑞

机构：

[1] 四川大学轻纺与食品学院

来源：

关键词：

米曲霉; 糖化力; 液化力; 制曲;

D O I：

10.13746/j.njkj.2009.03.005

中图分类号：

TQ925.7 [];

学科分类号：

摘要：

对米曲霉的制曲条件进行优化,研究了装量、翻曲、接种量、培养温度、时间对酶活的影响。结果表明,米曲霉制曲的最佳条件为:装量为30g(干料)、接种量为4%、温度35℃、培养78h,其间间隔24h进行翻曲。在此培养条件下,米曲酶的糖化力可达到5205.23u/g,液化力可达到250u/g。

引用

页码：43 / 45

页数：3

共 6 条