米曲霉LZF-5制曲工艺的研究

被引：5

作者：

邵焕霞

机构：

[1] 青岛农业大学食品科学与工程学院

来源：

江苏调味副食品 | 2008年 / 02期

关键词：

米曲霉; 蛋白酶活力; 制曲;

D O I：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2008.02.005

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

为了提供米曲霉LZF-5在酿造方面的科学理论依据,以米曲霉LZF-5为研究对象,研究了制曲过程中原料配比、加水量、接种温度、接种量和翻曲温度等因素对曲的蛋白酶活力的影响,通过实验确定了最佳制曲条件,即采取2∶1的豆粕和二级粉为原料,加水量控制在50%,接种温度为35℃,接种量控制在0.5%,翻曲温度为38℃,其蛋白酶活力达到3 968μ/g。

引用

页码：15 / 18

页数：4

共 4 条

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